アメリカでフォンドボーがない時の代用品5選！ダシダや市販品で本格肉料理を作る方法

アメリカのスーパーでフォンドボー（Fond de veau）を見つけるのは容易ではありません。フォンドボーは仔牛の骨や肉、香味野菜を長時間煮詰めて抽出した出汁であり、料理に「肉の旨味」「濃厚なコク」「自然なとろみ」を与える役割を果たします。

アメリカ現地で購入可能な代替品について、原材料や使い勝手を比較した一覧は以下の通りです。

代用品	主な原材料・成分	特徴と適した料理	調整に必要な調味料
Better Than Bouillon (Beef Base)	濃縮牛肉ペースト、食塩、酵母エキス	小さじ1で濃縮された旨味が出る。水量の調整が容易	塩分が含まれるため追加の塩を控える
Beef Broth / Beef Stock	牛肉、骨、セロリ・人参等の野菜	入手しやすくスープベースに最適。水分が多い	赤ワインとバターを加えて1/3まで煮詰める
ダシダ（牛肉ダシ）	牛肉エキス、食塩、ニンニク、香辛料	少量で強力な旨味が付与される。粉末で保存性が高い	食塩相当量が高いため塩・醤油をカットする
デミグラスソース（缶・パック）	ルー、フォン、トマトペースト、赤ワイン	とろみと酸味が整った完成品ソース	トマトケチャップやワインで風味が整う
カルディのフォンドボー（日本からの持ち込み）	仔牛エキス、野菜エキス	本来の風味に最も近い。個包装の使い切りタイプ	調整不要（そのまま使用）

最も手軽かつフォンドボーの風味に近づくのは、アメリカ全土で手に入るBetter Than Bouillon（Beef Base）または、Beef Brothをじっくり煮詰めたものです。

フォンドボーとダシダ・デミグラスソースの原材料・味覚の違い

代用品を使用する際は、それぞれの調味料に含まれる基本成分を把握することが大切です。

【フォンドボー】＝ 塩分を含まない「無塩の濃縮肉出汁」（ゼラチン質と旨味が中心）
【ダシダ】   ＝ 食塩と香辛料がブレンドされた「調味済み粉末出汁」
【デミグラス】 ＝ フォンドボーに小麦粉・赤ワイン・トマトを加えて仕上げた
「煮込みソース」

ダシダには100gあたり相応の食塩や香辛料が含まれています。フォンドボーと同じ量感で鍋に投入すると、塩分が強く出すぎて煮込み料理のバランスが崩れる原因になります。スープやシチューに使う際は、レシピ記載の塩をあらかじめ外し、水500mlに対してダシダ小さじ1程度から味を見て調整してください。

デミグラスソースはすでに小麦粉による粘性と酸味が備わっています。出汁（ベース）として使うよりも、ハンバーグソースやビーフシチューの仕上げ段階で加える用途に向いています。

現地の主要なスーパーマーケットで購入できる具体的な商品をまとめました。

Walmart / Target
- Swanson Beef Broth / Stock：紙パック入りの液体スープ。鍋で水分を飛ばしながら煮詰めることで、料理にとろみと深いコクを与えます。
- Better Than Bouillon Roasted Beef Base：調味料コーナーに並ぶペースト状出汁。ぬるま湯に溶かすだけで濃厚なベースが完成します。
Trader Joe's
- Trader Joe's Organic Beef Broth：すっきりとした味わいのため、無塩バター5gと赤ワイン大さじ2を加えて軽く加熱すると風味が豊かになります。
H Mart（アジア系スーパー）
- CJ ダシダ（Beef Stock Powder）：韓国食材コーナーで入手可能です。少量を隠し味として加えることで旨味が補強されます。

フォンドボーが持つ旨味成分を再現し、洋食メニューを仕立てる手順を紹介します。

ひき肉を炒める段階でダシダを少量加えることで、全体に肉の風味がしっかり行き渡ります。

液体のブロスを詰め、旨味を濃縮させる手順です。

アメリカで肉料理を作る際は、まずお近くのスーパーでBetter Than Bouillon（Roasted Beef Base）を探してみてください。

少量でお湯に溶けるため、スープの基礎としてはもちろん、煮込み料理やソースの隠し味として一さじ加えるだけでコクが深まります。本日の食材の買い出し時に、スープ・調味料売り場（Broth / Soup Aisle）を確認してみてください。