アミの塩辛の代用おすすめ7選！手軽な身近な調味料で本格キムチを作る配分表付き
自家製キムチのレシピによく登場する「アミの塩辛」ですが、一般的なスーパーでは取り扱いが少なく、入手しにくい場面が多々あります。
アミの塩辛の役割は「強い塩分」と「アミノ酸由来の魚介の旨味」をヤンニョムに加えることです。この要素を満たす代用品を選べば、特別な材料がなくても味わい深いキムチに仕上がります。
入手しやすさと風味のバランスに優れた代用品と置き換え量の目安を一覧にまとめました。
| 代用品 | 味覚の傾向 | 塩分濃度 | 置き換えの標準目安（アミの塩辛 大さじ1＝約18g に対して） | 特徴と活用法 |
| アンチョビペースト | 濃厚な旨味・コク | 高い | 小さじ1〜1.5 | 少量で奥行きが出る。チューブ型で扱いやすくダマになりにくい |
| ナンプラー ＋ 干しエビ | 香ばしさ・魚介風味 | 高い | ナンプラー小さじ2 ＋ 刻み干しエビ小さじ1 | 干しエビを刻むとアミに近い食感と甲殻類の香りが加わる |
| イカの塩辛 | まろやかさ・深いコク | 中程度 | みじん切りにしたイカの塩辛 大さじ1 | スーパーで手に入りやすい。刻むことでヤンニョムと均一になじむ |
| 韓国魚醤（カナリエキス等） | すっきりした塩味 | 高い | 韓国魚醤 小さじ2 ＋ 塩ひとつまみ | 本場韓国の仕上がりに一番近く、液体のため混ぜやすい |
| オイスターソース ＋ 塩 | 甘みのある旨味 | 中程度 | オイスターソース小さじ2 ＋ 塩小さじ1/2 | 旨味は強いが甘味が出るため、砂糖やみりんの量を減らして調整 |
| 鶏ガラスープの素 ＋ 醤油 | あっさり・クセなし | 低い〜中程度 | 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1 ＋ 醤油小さじ1 | 魚介特有のにおいが苦手な場合やアレルギー配慮に適する |
| 塩昆布 | 植物性のじんわりした旨味 | 中程度 | 細かく刻んだ塩昆布 大さじ1 | 動物性食材を使わない精進キムチやヴィーガン対応に向く |
キムチ作りにおけるアミの塩辛の役割と化学的アプローチ
アミの塩辛は、小さなアミ類を塩漬けにして発酵・熟成させた伝統的な発酵食品です。キムチ作りに使われる理由は主に2点あります。
アミノ酸（グルタミン酸）による旨味の付与
たんぱく質が発酵によって分解され、豊富なアミノ酸が生成されます。白菜に含まれる水分と混ざり合うことで、塩味のカドが取れた奥深い旨味をもたらします。
乳酸発酵のベースづくり
発酵食品特有の有機酸と微生物が、白菜の乳酸菌発酵を健全に促す土台となります。
代用品を選ぶ際は「単なる塩分」ではなく、「魚介由来のアミノ酸」や「発酵成分」をいかに補うかがポイントです。
アミの塩辛なしで仕込む！代用品7選と失敗しない黄金比率
さまざまな調味料の特徴を踏まえた、おすすめの代用案と配合の基準です。
1. アンチョビペースト
カタクチイワシを塩漬け発酵させたアンチョビは、アミの塩辛とアミノ酸構造が近く、非常に相性が良い調味料です。ペースト状のものはヤンニョムに直接溶け込みやすく、味のばらつきが防げます。
置き換え量：アミの塩辛 大さじ1 ＝ アンチョビペースト 小さじ1〜1.5
調整のポイント：アンチョビは製品によって塩分濃度が高いため、少量ずつ加えて味を確認してください。
2. ナンプラー ＋ 干しエビ
カタクチイワシなどを原料とするタイの魚醤「ナンプラー」で塩分と液体状の旨味を補い、細かく刻んだ「干しエビ」でエビ独特の香ばしさと食感を足す方法です。
置き換え量：アミの塩辛 大さじ1 ＝ ナンプラー 小さじ2 ＋ 刻んだ干しエビ 小さじ1
調整のポイント：干しエビはぬるま湯で数分ふやかしてからみじん切りにすると、白菜の水気となじみやすくなります。
3. イカの塩辛
一般的なスーパーの鮮魚・加工品コーナーで広く流通しており、手に入りやすい代用品です。内臓由来の濃密なコクが加わり、熟成感のある仕上がりになります。
置き換え量：アミの塩辛 大さじ1 ＝ 包丁で叩いたイカの塩辛 大さじ1
調整のポイント：大きな身のままだと塩分が均一に行き渡りにくいため、まな板の上で細かく刻んでペースト状にしてから使用します。
4. 韓国魚醤（カナリエキス・ハッチョエキス）
イカナゴ（カナリ）やイワシ（ハッチョ）を主原料とした韓国の魚醤です。本場のキムチ仕込みでもアミの塩辛と併用されることが多く、味の方向性がほぼ一致します。
置き換え量：アミの塩辛 大さじ1 ＝ 韓国魚醤 小さじ2 ＋ 塩ひとつまみ
調整のポイント：液体のためヤンニョム全体がゆるくなりやすいので、唐辛子粉の量で固さを調整してください。
5. オイスターソース ＋ 塩
カキのエキスをベースにした調味料で、魚介の濃厚な旨味をすばやく追加できます。
置き換え量：アミの塩辛 大さじ1 ＝ オイスターソース 小さじ2 ＋ 塩 小さじ1/2
調整のポイント：砂糖やとろみ成分が含まれているため、ヤンニョムに入れる甘味料（みりん、ハチミツ、砂糖など）を通常より少量に抑えるのがコツです。
6. 鶏ガラスープの素 ＋ 醤油
魚介特有のにおいや風味が苦手な場合や、アレルギーに配慮したい場合に適した組み合わせです。
置き換え量：アミの塩辛 大さじ1 ＝ 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1 ＋ 醤油 小さじ1
調整のポイント：すっきりとした癖のない味わいになります。旨味を補うためにスリゴマやりんごのすりおろしを少量加えるとバランスが整います。
7. 塩昆布
昆布に含まれるグルタミン酸を活用した植物性の代用案です。
置き換え量：アミの塩辛 大さじ1 ＝ 細かく刻んだ塩昆布 大さじ1
調整のポイント：動物性たんぱく質を使わないためあっさり仕上がります。細かく刻んで漬け込むことで、昆布の出汁が少しずつ染み出します。
アミの塩辛はどこで買える？主な取扱店舗
本物のアミの塩辛を購入したい場合の一般的な取り扱い先一覧です。
一般の大型スーパー：鮮魚コーナーの塩辛・珍味売り場、またはアジアン食材コーナーに置かれている場合があります。
業務スーパー：冷凍食材コーナーにて、韓国直輸入のパック詰めで販売されていることがあります。
輸入食品店・カルディ：時期や店舗によって韓国食材の取り扱い状況が異なります。
韓国物産店・ネット通販：コリアンタウンの専門店や、大手通販サイトで「アミの塩辛」「セウジョッ」と検索すると通年で手に入ります。
アンチョビペーストで作る自家製キムチの基本工程
入手しやすく扱いやすい「アンチョビペースト」を使用した白菜キムチの基本手順です。
| 工程 | 作業内容 | 理由と注意点 |
| 1. 白菜の下漬け | 白菜1/4株（約500g）を一口大に切り、塩大さじ1を全体に揉み込んで約1時間置く。 | 十分に水分を出すことで、後から加えるヤンニョムが薄まるのを防ぎます。 |
| 2. 水気の脱水 | 出てきた水分を流水で軽く洗い流し、ざるに上げてしっかり絞る。 | 水気が残っていると傷みや味のボヤけの原因になります。 |
| 3. ヤンニョムの調合 | 粉唐辛子（大さじ2）、おろしニンニク（1かけ分）、おろし生姜（1かけ分）、アンチョビペースト（小さじ1.5）、砂糖（小さじ1）を混ぜ合わせる。 | 全体が硬い場合は、水や果汁を数滴加えて塗りやすい固さまで伸ばします。 |
| 4. 和え込みと保存 | 白菜とヤンニョムを手でしっかり揉み込み、空気を抜くように密閉容器へ詰める。 | 空気に触れる面積を減らすことで、雑菌の繁殖を抑え均一に発酵が進みます。 |
まずは自宅の冷蔵庫にある調味料（イカの塩辛やオイスターソースなど）をチェックし、少量（白菜1/8株程度）からお試しください。