中東の万能スパイス「ザアタル」とは？カルディでの買い方から絶品レシピ、デュカとの違いまで徹底解説

「カルディで見かける謎のスパイス、ザアタル（Za'atar）って何？」

「使い道がわからなくて買えていない…」

SNSや料理好きの間で話題の中東スパイス「ザアタル」。実は、パンにふるだけで絶品になり、肉や魚の臭みも消してくれる「魔法のふりかけ」のような存在です。

本記事では、中東の伝統的な食文化に基づき、その正体から日本での入手方法、さらには「手に入らない時の代用法」まで、どこよりも詳しく解説します。

1. ザアタル（ザータル）とは？味・原材料・文化背景

ザアタルは、レバノン、パレスチナ、シリアなどの「レバント地方」で数千年前から愛されている伝統的なスパイスミックスです。

基本の原材料（黄金比）

ユネスコ無形文化遺産（レバノンの食文化）等の資料によると、以下の構成が一般的です。

  • 野生のタイム（Origanum syriacum）： 爽やかなハーブの香り

  • スーマック（Sumac）： 鮮やかな赤色をした、レモンのような酸味のある実

  • 焙煎ゴマ： 香ばしさとコク

  • 塩： 味の引き締め

どんな味？

「ハーブの清涼感 ＋ 柑橘系の酸味 ＋ ゴマの香ばしさ」が三位一体となった味わいです。辛味はないため、お子様や辛いのが苦手な方でも安心して楽しめます。

2. 徹底比較：ザアタル vs デュカ

よく混同されるのが、エジプト発祥のスパイス「デュカ（Dukkah）」です。どちらを買うべきか迷った時の参考にしてください。

比較項目ザアタル（Za'atar）デュカ（Dukkah）
主な産地レバノン、パレスチナ、ヨルダンエジプト
主役の成分ハーブ（タイム）と酸味ナッツ（ヘーゼルナッツ等）
味の印象爽やか、酸っぱい、軽やか香ばしい、スパイシー、ザクザク
ベストペアオリーブオイル、チーズ、トマトオリーブオイル、ラム肉、温野菜

3. 【裏技】スーマックがなくても大丈夫！自家製ザアタルの作り方

ザアタルの核となる「スーマック」は日本では入手困難なことも。そこで、日本の家庭にあるもので代用する「推奨レシピ」をご紹介します。

自家製「和風アレンジ」ザアタル

  • 乾燥タイム（100均やスーパーで入手可）：大さじ2

  • ゆかり（赤紫蘇ふりかけ）：大さじ1 （★スーマックの代用）

  • 白いりごま：大さじ1

  • （お好みで）レモンピール：少々

【豆知識】

実は、スーマックと日本の「ゆかり」は、クエン酸系の酸味と香りのプロファイルが非常に似ています。ゆかりを使うことで、驚くほど本格的なザアタルの味を再現可能です。

4. どこで売ってる？カルディ・通販での入手ガイド

  • カルディ（KALDI）： 「ザータル」という名称で、オリジナルブランドや輸入缶がスパイスコーナーに並びます。

  • Amazon・楽天： パレスチナ産の「パレスチナ・オリーブ」のザアタルが人気。フェアトレード製品が多く、高品質で香り高いのが特徴です。

  • iHerb： オーガニック認証を受けた製品が安価に入手できます。

5. 今日から使える！ザアタルの絶品活用レシピ

伝統的な食べ方から、現代風アレンジまで。

① 伝統の「マナキッシュ」風トースト

中東の朝食の定番。オリーブオイルとザアタルを1:1で混ぜ、パンに塗ってトーストするだけ。チーズをのせても絶品です。

② 鶏肉の「ムサッハン」風グリル

パレスチナの国民食を簡略化。鶏もも肉に塩、オリーブオイル、たっぷりのザアタルをまぶしてオーブンで焼きます。ハーブの効果で肉の臭みが消え、冷めても美味しい一品に。

③ 意外な組み合わせ「ザアタル納豆」

いつもの納豆にザアタルをひと振り。オリーブオイルを数滴垂らすと、発酵食品のコクとハーブの爽やかさがマッチし、ワインに合うおつまみに変身します。

6. 健康と社会貢献：フェアトレードの価値

パレスチナにおいて、ザアタルは「土地とのつながり」を象徴する重要な文化です。

現在、日本で流通しているパレスチナ産ザアタルの多くは、現地の農家を支援するフェアトレード商品です。これを選ぶことは、高品質なスパイスを楽しむと同時に、伝統的な農業を守る支援にもつながります。

まとめ：ザアタルは食卓に驚きを与える「万能調味料」

ハーブ、酸味、ゴマ。このシンプルな組み合わせが、パン、肉、サラダ、そして和食にまで新しい息吹を吹き込みます。

まずはカルディや通販で一袋手に入れて、オリーブオイルと一緒にパンをディップしてみてください。その瞬間、あなたのキッチンに中東の風が吹くはずです。

このブログの人気の投稿

レモンゼストとは？意味・作り方・代用レシピを徹底解説

レシピ本でよく見かける「 レモンゼスト（Lemon Zest） 」。 「レモンの皮と何が違うの？」「専用の道具がない時はどうすればいい？」とお悩みではありませんか？ レモンゼストは、お菓子や料理に「劇的な香りの変化」をもたらす魔法のスパイスです。しかし、正しく扱わないと強い苦味が出てしまう繊細な食材でもあります。 この記事では、調理科学やフランス料理の技法に基づき、 正しい定義、失敗しない削り方のコツ、100均道具での代用、安全な選び方 までを専門的に分かりやすく解説します。 1. レモンゼストの定義：なぜ「黄色い部分」だけが重要か レモンゼストとは、レモンの外皮にある 「黄色い層（フラベド）」のみ を細かく削り取ったものです。 香りの正体は「精油」 この黄色い層には、爽やかな香りの主成分「リモネン」を蓄えた 油胞（ゆほう） が集中しています。ここを削ることで、果汁にはない鮮烈でフレッシュな香りが解き放たれます。 白いワタ（アルベド）は厳禁 皮の内側の白い部分は「アルベド」と呼ばれ、強い苦味成分（ナリンギンやリモノイド等）を含んでいます。プロのレシピで「ゼストのみ」と指定されるのは、この苦味を排除し、純粋な香りだけを取り出すためです。 2. 【比較表】レモンゼストとレモンピールの違い 「ピール」との違いを理解すると、レシピの意図がより明確になります。 項目 レモンゼスト レモンピール 部位 黄色い外層（フラベド）のみ 外皮＋白いワタ（皮全体） 状態 生のまま削る（フレッシュ） 砂糖漬け・乾燥・シロップ煮 役割 料理全体の「香り付け」 お菓子の「具材・食感・甘み」 活用例 パスタ、ドレッシング、生地 パウンドケーキ、シュトーレン 3. 失敗しないレモンゼストの削り方とプロのコツ 「削りすぎて苦くなった」という失敗を防ぐための、プロも実践するテクニックです。 削り方の3か条 おろし金は「上向き」に固定 おろし金を手に持ち、刃を上にしてレモンをその上で動かします。こうすることで、白い部分まで削っていないかを常に目で確認できます。 同じ場所は1回だけ 「一箇所につき一往復」が鉄則です。色が少しでも薄くなったら、すぐにレモンを回して次の黄色い面を削りましょう。 専用の道具（ゼスター）を使う 「マイクロプレイン」のような専用ゼスターを使うと、表面の0.1mmだけを美しく削り取れ...
続きを読む

両手鍋20cmは何人分？ メーカー別に容量比較！

20cmの鍋は トマト３個をカットせずに丸ごと入れられる大きさ です。 鍋の中では中サイズに相当し、 主に2人用 として使われています。 主菜は2～3人分、小鉢用のおかずなら3～5人分が大体の目安です。 ところが鍋選びを始めると 同じサイズでも容量が異なる ことに気が付きます。 その理由が気になり、比較用に有名ブランドの20cm両手鍋の一覧を作成しました。 そこから平均値を計算すれば、より正確に作れる量が分かるはずです。 両手鍋のおすすめメーカー12選 以下は12社から販売されている 20cm両手鍋（106商品） の表示をまとめたものです。 メーカーの選択基準はブログを含む口コミの数です。 （ダンスクは20cmサイズが製造中止になっていたので除外しました。） 赤字 が容量で 黒字 は商品名、（）内は品番です。 Miyaco（宮崎製作所） 2.2L 　 オブジェ ザ・テンプラ 鍋 （OJ-44） 2.7L 　 ジオ・プロダクト （GEO-20Ｔ） 2.9L 　 サスティナ（SU-20T） 3.0L 　 オブジェ ソースポット（OJ-6） 3.1L 　 十徳鍋（JN-20B） 4.0L 　 オブジェ （OJ-6D） 4.0L 　 ジオ・プロダクト ポトフ鍋（GEO-20PF） ステンレス製、無水調理、日本製の三拍子が揃った人気のメーカーです。 保証期間が10～15年というのも魅力。 【関連記事】 [ ジオ・プロダクト両手鍋20cmの口コミ評判まとめ｜失敗しない使い方と15年保証の真実 ] マイヤー 1.8L 　 ホットポット（AR1420） 2.6L 　 キャストアイアン キャセロール （品番不明） 2.9L 　 イタリアンレッド 2 （MIR2-W20） 3.0L 　 フジマルIH（FI-W20） 3.3L 　 ニューステンレス（NS-W20） 3.5L 　 クイッカークッキング（KAT-3.0BK） 3.9L 　 サーキュロン クール （品番不明） 3.9L 　 アナロン ヌーヴェルカッパー（AC2-W20） 3.9L 　 サーキュロン ウルティマム（CUA-W20） 3.9L 　 ハード アナダイズド（MH-W20） 4.0L 　 ハイプレッシャークッ...
続きを読む

レモンの皮の農薬の落とし方 ※ただし国産に限る

その昔、残留農薬ランキングのワーストテンでレモンが一位になったことがあります。 そのあと一時的に喫茶店からレモンティーが消えるほど大騒ぎになりました。 今でもレシピには 「皮ごと使うので国産のものを使用」 と書かれていますよね。 飲食店でも厨房でレモンがゴシゴシと洗われています。 皮まで食べないレモンティーのスライスでも、そこまでしないと使えないのです。 【補足】残留農薬とは 残留農薬とは 生育中に畑に撒いた薬が出荷後にも残っている状態 を言います。 農薬は主に殺虫剤や殺鼠剤、忌避剤、殺菌剤、除草剤、植物成長調整剤、展着剤です。 特殊な例では、養蜂など虫に対して誘引剤という薬剤が使用されることもあります。 他にも土壌の菌やウイルス、虫や埃が付着している可能性も拭えません。 調理前には農薬の使用・未使用に関わらず必ず洗ってください。 洗い方は5パターン 以下にまとめた洗い方は 国産のレモン を対象にしています。 毎回繰り返すことを考えて、自分に合った方法を選択してください。 洗い終わったら清潔なタオルやキッチンペーパーで水分を拭き取り乾燥させましょう。 水洗い 水溶性の農薬 であれば流水で 30秒 ほど洗うだけで流れ落ちます。 水道水 や 熱湯 、 オゾン水 、 電解水 、 食品用洗浄水 で洗ってください。 洗浄水は炭酸カリウムと純水が原料で、殆ど水道水と変わりません。 Amazonでベジセーフやベジウォッシュといった商品を購入できます。 噴き掛けて 約2分 置いたあと、全体を撫で洗いするだけで汚れを落とすというものです。 ただし電解水も洗浄水も少し値が張り、更に不溶性の農薬は水洗いだけでは落ちません。 水洗いは果汁のみ使用する時の処理法 と考えてください。 皮ごと使う予定であれば更にしっかりと洗う必要があります。 浸けおき 水溶性の農薬 は 酢水・塩水・重曹水・野菜用洗剤 に浸けておくだけでも落ちます。 酢と塩にはアク抜き作用が、重曹はワックスを分離させる作用があります。 レモン汁 でも同様の効果を得られます。 まず、 800mlの水 に対し 大さじ4の塩 と レモン半個分の果汁 を混ぜた水溶液を作ります。 そこに果物を 10分 ほど浸けた後に取り出し、水かお湯で洗えば...
続きを読む