【保存版】00粉（ゼロゼロ粉）のレシピ集：ピザ・生パスタ・パンをプロの味にする黄金比と代用術
「本格的なピザやパスタを作りたいけれど、どの小麦粉を選べばいいの？」
そんな疑問を持つ方におすすめなのが、イタリア料理の必須アイテム「00粉（ゼロゼロ粉）」です。
日本の強力粉とは一味違う、驚くほど滑らかな食感と伸びの良さ。この記事では、00粉がなぜ世界中のシェフに愛されるのか、その理由から「絶対に失敗しない黄金比レシピ」、さらには手に入らない時の代用方法まで、初心者にも分かりやすく解説します。
なぜ本格ピザには「00粉」なのか？本場イタリアが選ぶ理由
世界一のピザ大国イタリアで、00粉がピザに最適とされる最大の理由は、その「伸展性（伸びの良さ）」にあります。非常に細かく挽かれた粉は生地を薄く伸ばしやすく、高温で焼いた時に縁（コルニチョーネ）が空気を抱き込んで、外はサクッ、中はふんわりと膨らむのが特徴です。
【00粉 vs 強力粉】ピザの違いは？
00粉： 「サクッ・ふわっ」と軽い食感。マルゲリータなどシンプルなピザに最適。
強力粉： 「モチモチ・どっしり」した食感。食べ応えのあるパン風ピザに。
【黄金比】00粉で作る基本のピザ生地レシピ（2枚分）
海外の標準的なレシピを、日本の計量器で作りやすい分量に最適化しました。
材料
00粉： 300g
水： 195ml（粉に対して65%）
塩： 6g（小さじ1強）
ドライイースト： 1〜2g（※即日仕上げなら3g）
【point】 日本の夏場は湿度が高いため、水は一度に全部入れず、10mlほど残して様子を見ながら調整するのが失敗を防ぐポイントです。
選べる2つの発酵スタイル
冷蔵長時間発酵（8〜24時間）： 小麦の甘みが引き出され、プロのような香ばしい風味になります。
同日仕込み（1〜2時間）： イーストを3gに増やして室温で。2時間で00粉特有の「軽さ」を楽しめます。
家庭用オーブン＆ホームベーカリーで本格ピザを焼く裏ワザ
石窯がなくても、工夫次第で00粉の良さを最大限に引き出せます。
ホームベーカリー活用： 「ピザ生地コース」でOK。生地が柔らかすぎる場合は、粉を10gほど足して調整してください。
焼き上げのコツ： オーブンは最高温度（250〜300℃）に設定。天板も一緒に予熱し、熱い天板に直接生地を乗せて焼くことで、底がカリッと仕上がります。
【生パスタ編】シルクの喉越し！00粉の黄金比レシピ
イタリアの家庭で作る「生パスタ（パスタ・フレスカ）」の主役も00粉です。日本のうどんとは違う、シルクのような滑らかさが生まれます。
00粉パスタの基本レシピ
王道の「卵入り」（タリアテッレなど）： 00粉200g ＋ 卵2個 ＋ 塩・オイル各ひとつまみ
軽やかな「水だけ」（南イタリア風）： 00粉200g ＋ 水90〜100g
【point】 00粉は吸水性が高いため、こね始めは「少し粉っぽい？」と感じるくらいがベスト。10分こねて寝かせれば、驚くほどしっとり馴染みます。
食感で選ぶ粉のブレンド
なめらか・ソフト派： 00粉 100%（ラザニア、幅広パスタに）
コシ・アルデンテ派： 00粉 2：セモリナ粉 1（ショートパスタに）
【パン作り編】00粉で焼く「シルキー食パン」と選び方
00粉はパン作りにも向いていますが、選ぶ際に「タンパク質量」のチェックが不可欠です。
パン・食パン向き： タンパク質 11.5%〜13.5%（「Bread」「Pizza」の表記）
不向き： タンパク質 10%以下（「Dolci/菓子用」の表記）
00粉パンの特徴：きめ細かな「クラム」
00粉で焼いたパンは、日本の強力粉に比べて「きめが細かく、口溶けが軽い」のが特徴。フォカッチャやミルクパンなど、ソフトな食感を楽しみたいメニューに最適です。
00粉がない時の代用方法は？
「今すぐ作りたいけど00粉がない！」という時は、以下の配合で代用可能です。
パスタの代用： 強力粉 50% ＋ 薄力粉 50%
（強力粉のコシと薄力粉の歯切れをミックスし、00粉の弾力に近づけます）
パン・ピザの代用： 強力粉 70% ＋ 薄力粉 30%
（グルテンを適度に弱めることで、00粉らしい口溶けの良さを演出できます）
まとめ：00粉を使いこなして料理のレベルを格上げしよう！
00粉（ゼロゼロ粉）は、その粒子の細かさと絶妙なタンパク質バランスにより、家庭料理を一気にプロの仕上がりに変えてくれる魔法の粉です。
ピザなら「サク・ふわ」の軽い仕上がりに。
パスタならシルクのような滑らかな喉越しに。
パンなら口溶けの良いしっとりした食感に。
まずは基本のピザ生地から、その圧倒的な扱いやすさと美味しさを体感してみてください。